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冬日餃子

餃子源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。

作為冬天最應景的食物，今天小編就給大家分享下香菇肉餃子的做法，本教程也適用于其他的肉餡教程哈~

首先選好面粉很關鍵

高筋切面王25kg

產品特點：具有白度高、可操作性強、吸水率高、成品賣相好等顯著特點，適合水餃皮、餛飩皮、切面等用途。

食材

高筋切面王500g、肉餡500g、

香菇10朵蔥1根、鹽5g、花椒20粒、

香葉5片、八角1個生抽15g、老抽10g、

蠔油15g、胡椒粉10g

步驟

1、高筋面粉中加入清水和成面團，餳20分鐘。

2、碗中放花椒、八角、香葉、大蔥倒入開水，放涼后過濾成大料汁。

3、將蔥、姜、香菇切碎。

4、將料汁分三次順時針攪拌打入肉餡中，攪拌至上勁后。倒入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽。倒入蔥姜末，再潑上熱油，最后加入香菇碎，攪拌均勻。

6、將餳好的面團，揉成長條，切成面劑，搟成餃子皮，包入香菇餡。

7、鍋中加水，水燒開后放入餃子，餃子煮熟后出鍋。